Esta sopa ligera está llena de verduras y bolas de carne (albóndigas), una deliciosa combinación para la mesa en una fiesta.

Ingredientes:

• 1 libra de pollo molido
• 1 clara de un huevo grande
• 1 taza de migajas de pan
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de orégano seco
• 5 tazas de consomé de pollo bajo en sodio
• 1/4 taza de zanahorias, rebanadas finamente
• 1/4 taza de apio, rebanado finamente
• 1/4 taza de cebolla morada, rebanada finamente
• 1 lata de 14 onzas de tomates enteros
• 1/4 taza de cilantro picado
• 4 tortillas de harina de trigo integral, calientes

Instrucciones de Preparación:

1. Coloque el pollo, la clara de huevo, las migajas de pan, la sal, la pimienta y el orégano en un recipiente pequeño y mezcle bien.
2. Haga bolas de carne (aproximadamente de 1 pulgada de diámetro) de la mezcla de pollo y sepárelas.
3. Coloque el consomé de pollo en una sartén grande a fuego medio alto.
4. Añada las zanahorias, el apio y la cebolla morada.
5. Pique los tomates y añádalos a la sopa.
6. Deje que hierva el consomé de pollo y entonces añada las bolas de carne.
7. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento por 10 minutos, o hasta que las bolas de carne estén bien cocidas.
8. Retire del fuego y añada el cilantro.
9. Sirva con tortillas calientes para acompañar.

Rinde de 4 a 5 raciones.